Category: SCIENCE

Plant Based-Food กุญแจสำคัญสู่การลด ภาวะโลกร้อน

Plant Based-Diet กุญแจสำคัญสู่การลดโลกร้อน
อาหารที่ผลิตจากพืช (ปราศจากเนื้อหรือผลผลิตจากสัตว์)

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่นักวิทยาศาสตร์ นักวิชาการ ได้ออกมาเตือนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและในที่สุดก็เริ่มเห็นชัดขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งประชาชนได้รับทราบข้อมูลและเริ่มมีการเปลี่ยนไปยอมรับว่าสภาพภูมิอากาศเป็นภัยคุกคามที่แท้จริงและใกล้จะเข้าถึงดำเนินการของธุรกิจและในชีวิตประจำมากขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลที่รายงานที่ก้าวล้ำของ EAT-Lancet Commission ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกเมื่อเดือนมีนาคม 2020 ในกรุงออสโล ประเทศนอร์เวย์ (และในปัจจุบันมีสำนักงานสาขาอยู่ในนิวยอร์ก) มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อวาทกรรมระดับโลกเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ รายงานทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นล่าสุดเกี่ยวกับภาวะโลกร้อน อาหารเพื่อสุขภาพ การเกษตร การอนุรักษ์พันธุ์สัตว์ สุขภาพของดาวเคราะห์ และความพยายามอนุรักษ์ในเชิงนโยบายระดับชาติที่เกี่ยวข้อง กล่าวโดยสรุปคือ เป็นการรวบรวมทุกสิ่งที่เรารู้โดยอ้างอิงจากการศึกษามาอย่างละเอียดเกี่ยวกับระบบพื้นฐานที่สนับสนุนสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุด รายงานนี้ไม่เพียงแต่ออกคำเตือนเท่านั้น แต่ยังนำเสนอแผนงานสำหรับผู้คนและผู้กำหนดนโยบายทั่วโลก การเปลี่ยนไปใช้อาหารที่มีพืชเป็นหลักมากกว่าการบริโภคผลไม้ ผัก ถั่ว และพืชตระกูลถั่วมากกว่าสองเท่า และลดการบริโภคอาหารที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น น้ำตาลและเนื้อแดงลงมากกว่า 50% สามารถป้องกันการเสียชีวิตได้ 11 ล้านคนต่อปี กล่าว และเนื่องจากการปล่อยมลพิษจากการเลี้ยงปศุสัตว์นั้นสูงมาก การเปลี่ยนอาหารของเราอาจมีผลกระทบอย่างมากในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อย่างน้อยก็ช่วยชะลอผลกระทบให้ช้าลง

โชคดีที่มีองค์กรที่รับผิดชอบเช่น The New York Times, BBC และ The Guardian ได้กล่าวถึงการเปิดตัวรายงาน EAT-Lancet ด้วยเรื่องราวที่มีรายละเอียดและเขียนอธิบายได้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แม้ว่าบทความเหล่านี้จะถูกลบออกจากสื่อต่างๆทันทีใน 24 ชั่วโมง ดังนั้นสื่อประชานิยมจำนวนมากขึ้น เลือกที่จะจัดทำรายงานโดยเน้นไปที่การคุกคามที่จะกำจัดรายงานเหล่านั้นที่เกิดขึ้น

แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด สื่อเหล่านี้ซึ่งมีผู้อ่านจำนวนมากอ้างว่า “ผู้เชี่ยวชาญ” จากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั่วโลกโดยเห็นว่ารายงานนั้นไม่เป็นความจริงผิดพลาดทั้งหมด ใครจะกล้าแนะนำอาหารที่มีเนื้อแดงสูงไม่แข็งแรง!

“อาหารเพื่อสุขภาพ

การสนทนาเกี่ยวกับ “อาหารเพื่อสุขภาพ” ที่มีในรายงาน การพูดคุยกับเพื่อน ครอบครัว เพื่อนร่วมงาน และบนโซเชียลมีเดีย นักวิทยาศาสตร์ห็นอย่างชัดเจนว่าเนื้อแดง เบคอน อาหารแปรรูปและอาหารที่ผ่านการปรุงแต่งสีนั้นไม่ดีสำหรับคุณและลูก ๆ ของคุณ ในทางกลับกัน อาหารที่อุดมด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว และปลานั้นดีต่อร่างกายของคุณ

เช่นเดียวกับป่าฝน (ซึ่งปกติแล้วจะต้องลดจำนวนลงเพื่อการปศุสัตว์) และสภาพภูมิอากาศ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณสามารถให้โอกาสสภาพภูมิอากาศฟื้นตัวจากการถูกทำลายมานานนับศตวรรษ โดยเพียงแค่ดูแลสุขภาพของคุณเอง

การทดลองกับอาหาร “flexitarian” ที่แนะนำ หากคุณทนไม่ได้ที่จะเลิกกินเนื้อวัวโดยสิ้นเชิง คุณยังสามารถลองทำได้โดยการลดการบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารแปรรูป คุณจะรู้สึกแข็งแรงขึ้น มีความสุขขึ้น การเชื่อมโยงกันมากขึ้น และคุณจะทุ่มเทเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกให้ดีขึ้น พึงระลึกไว้เสมอว่าหากเราไม่ทำการเปลี่ยนแปลงในตอนนี้ ผลกระทบที่รุนแรงยิ่งขึ้นและกฎระเบียบที่เข้มงวดก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการล่มสลายของระบบนิเวศและเศรษฐกิจโลกในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

หากการกระทำดังกล่าวยากเกินไปหรือมากเกินไป ให้ทำสิ่งหนึ่ง กินเนื้อวัวและนมให้น้อยลง ที่จริงแล้ว การงดเนื้อและผลิตภัณฑ์จากนม แต่ยังคงกินไก่จะดีกว่าสำหรับคุณและโลกใบนี้มากกว่าอาหารมังสวิรัติที่มีผลิตภัณฑ์จากนม

ดังนั้นเราต้องดำเนินการในขณะนี้เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเปลี่ยนไปใช้อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเป็นสิ่งที่เราสามารถทำได้ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพส่วนบุคคลของเราด้วย


ที่มาของข้อมูล

🌐 : Harvard Health Publishing

คาเฟอีน: เท่าไหร่ที่มากเกินไป?

เท่าไหร่คือมากเกินไป? คาเฟอีนมากถึง 400 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวันดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงส่วนใหญ่ นั่นคือปริมาณคาเฟอีนโดยประมาณในกาแฟชงสี่แก้ว โคล่า 10 กระป๋องหรือเครื่องดื่ม “ให้พลังงาน” สองแก้ว โปรดทราบว่าปริมาณคาเฟอีนที่แท้จริงในเครื่องดื่มนั้นแตกต่างกันอย่างมาก โดยเฉพาะในเครื่องดื่มชูกำลัง คาเฟอีนในรูปผงหรือของเหลวสามารถให้ระดับคาเฟอีนที่เป็นพิษได้ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาเตือน คาเฟอีนผง 1 ช้อนชา เทียบเท่ากาแฟ 28 ถ้วย คาเฟอีนในระดับสูงเช่นนี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ แม้ว่าการใช้คาเฟอีนอาจปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ แต่ก็ไม่ใช่ความคิดที่ดีสำหรับเด็ก วัยรุ่นและคนหนุ่มสาวต้องได้รับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับการบริโภคคาเฟอีนที่มากเกินไปและการผสมคาเฟอีนกับแอลกอฮอล์และยาอื่นๆ

คาเฟอีนมีประโยชน์ แต่ก็สามารถสร้างปัญหาได้เช่นกัน ลองมาค้นหาปริมาณที่ว่ามากเกินไปและถ้าคุณต้องการควบคุมการบริโภคคาเฟอีนของคุณ หากคุณพึ่งพาคาเฟอีนเพื่อปลุกคุณให้ตื่นเสมอ แสดงว่าคุณไม่ได้เป็นอยู่คนเดียว ผู้คนนับล้านพึ่งพาคาเฟอีนทุกวันเพื่อให้กะปรี้กะเป่าและเพิ่มสมาธิ

คาเฟอีนมีประโยชน์ แต่ก็สามารถสร้างปัญหาได้เช่นกัน ลองมาค้นหาปริมาณที่ว่ามากเกินไปและถ้าคุณต้องการควบคุมการบริโภคคาเฟอีนของคุณ หากคุณพึ่งพาคาเฟอีนเพื่อปลุกคุณให้ตื่นเสมอ แสดงว่าคุณไม่ได้เป็นอยู่คนเดียว ผู้คนนับล้านพึ่งพาคาเฟอีนทุกวันเพื่อให้กะปรี้กะเป่าและเพิ่มสมาธิ

ผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์หรือกำลังพยายามตั้งครรภ์และผู้ที่กำลังให้นมบุตรควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการจำกัดการใช้คาเฟอีนให้น้อยกว่า 200 มก.ต่อวัน
แม้แต่ในผู้ใหญ่ การใช้คาเฟอีนในปริมาณมากก็อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้ และคาเฟอีนอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไวต่อผลกระทบของคาเฟอีนหรือผู้ที่ทานยาบางชนิด
อ่านต่อไปเพื่อดูว่าคุณอาจต้องลดกิจวัตรคาเฟอีนหรือไม่
คุณดื่มกาแฟมากกว่า 4 แก้วต่อวัน
คุณอาจต้องการลดจำนวนลงหากคุณดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีนมากกว่า 4 ถ้วยต่อวัน (หรือเทียบเท่า) และคุณมีผลข้างเคียงเช่น:
- ปวดศีรษะ
- นอนไม่หลับ
- ประหม่า
- หงุดหงิด
- ปัสสาวะบ่อยหรือไม่สามารถควบคุมปัสสาวะได้
- หัวใจเต้นเร็ว
- กล้ามเนื้อสั่น
แม้เปริมาณคาเฟอีนพียงเล็กน้อยก็ทำให้คุณกระวนกระวายใจ
บางคนไวต่อคาเฟอีนมากกว่าคนอื่นๆ หากคุณอ่อนไหวต่อผลกระทบของคาเฟอีน แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็อาจส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กระสับกระส่ายและปัญหาการนอนหลับ
วิธีที่คุณตอบสนองต่อคาเฟอีนอาจพิจารณาจากปริมาณคาเฟอีนที่คุณเคยดื่ม ผู้ที่ไม่ดื่มคาเฟอีนเป็นประจำมักจะไวต่อผลของคาเฟอีนมากกว่า
นอนไม่พอคาเฟอีนแม้ในตอนบ่ายอาจรบกวนการนอนหลับของคุณได้ แม้แต่การสูญเสียการนอนหลับเพียงเล็กน้อยก็อาจเพิ่มและรบกวนความตื่นตัวและประสิทธิภาพในเวลากลางวันของคุณ
การใช้คาเฟอีนเพื่อปกปิดการอดนอนอาจสร้างวงจรที่ไม่พึงปรารถนาได้ ตัวอย่างเช่น คุณอาจดื่มเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเพราะคุณมีปัญหาในการตื่นระหว่างวัน แต่คาเฟอีนช่วยป้องกันไม่ให้คุณหลับในเวลากลางคืน ทำให้ระยะเวลาในการนอนหลับสั้นลง
คุณกำลังใช้ยาหรืออาหารเสริม
ยาและอาหารเสริมสมุนไพรบางชนิดอาจมีปฏิกิริยากับคาเฟอีน ตัวอย่าง ได้แก่
อีเฟดรีน การผสมคาเฟอีนกับยานี้ ซึ่งใช้ในยาลดไข้ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง หรืออาการชัก
ธีโอฟิลลีน ยานี้ใช้เพื่อเปิดทางเดินหายใจ มีแนวโน้มที่จะมีผลคล้ายคาเฟอีน ดังนั้นการทานคาเฟอีนร่วมกับคาเฟอีนอาจเพิ่มผลเสียของคาเฟอีน เช่น อาการคลื่นไส้และใจสั่น
อิชินาเซีย อาหารเสริมสมุนไพรนี้ ซึ่งบางครั้งใช้เพื่อป้องกันโรคหวัดหรือการติดเชื้ออื่นๆ อาจเพิ่มความเข้มข้นของคาเฟอีนในเลือดของคุณ และอาจเพิ่มผลที่ไม่พึงประสงค์ของคาเฟอีน
พูดคุยกับแพทย์หรือเภสัชกรว่าคาเฟอีนอาจส่งผลต่อยาของคุณหรือไม่
การลดคาเฟอีนอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย คาเฟอีนลดลงอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดอาการ

การควบคุมนิสัยคาเฟอีนของคุณ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นหรือเพราะคุณต้องการลดการใช้จ่ายเครื่องดื่มกาแฟ การลดคาเฟอีนอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย คาเฟอีนลดลงอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดอาการเหล่านี้ได้ เช่น ปวดศีรษะ เหนื่อยล้า หงุดหงิดง่าย และมีปัญหาในการจดจ่อกับงาน

โชคดีที่อาการเหล่านี้มักจะไม่รุนแรงและดีขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน หากต้องการเปลี่ยนนิสัยคาเฟอีน ให้ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้: เริ่มให้ความสนใจกับปริมาณคาเฟอีนที่คุณได้รับจากอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงเครื่องดื่มชูกำลัง อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง แต่จำไว้ว่าการประมาณการของคุณอาจต่ำไปหน่อยเพราะอาหารหรือเครื่องดื่มบางชนิดที่มีคาเฟอีนไม่อยู่ในรายการ ตัดกลับมาจาก ตัวอย่างเช่น ดื่มน้ำอัดลมให้น้อยลงหนึ่งกระป๋องหรือดื่มกาแฟแก้วเล็กๆ ในแต่ละวัน หรือหลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนในช่วงดึก วิธีนี้จะช่วยให้ร่างกายของคุณคุ้นเคยกับคาเฟอีนในระดับที่ต่ำลง และลดผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการถอนตัว ไปเลือกดื่มกาแฟเดคคาฟ เครื่องดื่มที่ไม่มีคาเฟอีนส่วนใหญ่จะมีรูปลักษณ์และรสชาติที่เหมือนกันกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน ลดระยะเวลาในการชงหรือชงสมุนไพร เวลาชงชาให้ต้มให้น้อยลง สิ่งนี้จะลดปริมาณคาเฟอีนลง หรือเลือกชาสมุนไพรที่ไม่มีคาเฟอีน ตรวจสอบขวด ยาแก้ปวดที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์บางชนิดมีคาเฟอีน มองหายาแก้ปวดที่ปราศจากคาเฟอีนแทน

สรุปว่า
หากคุณเป็นเหมือนผู้คนส่วนใหญ่ คาเฟอีนเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรประจำวันของคุณ โดยปกติจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ แต่ให้คำนึงถึงผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของคาเฟอีน และต้องพร้อมที่จะลดปริมาณลงหากจำเป็น

แหล่งข้อมูล: Mayoclinic.Org


ติดตามนานาสาระกาแฟ 〜 ☕️
🌐 : https://thailandcoffeecenter.com
𝕗𝕒𝕔𝕖𝕓𝕠𝕠𝕜: @ThailandCoffeeCenter

กาแฟจากแล็บ (LAB-grown Coffee)

เพาะจากเซลล์ ไม่ต้องถางที่ทำไร่-ลดการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์

นักดื่มกาแฟในอนาคตอาจกำลังจิบกาแฟที่มาจากจานเพาะเซลล์ แทนที่จะมาจากไร่กาแฟ นักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์ที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคใหม่ที่จะปลูกกาแฟที่พวกเขาคาดหวังว่า จะเป็นกาแฟที่ยั่งยืนจากในห้องแล็บ

Heiko Rischer นักวิทยาศาสตร์บอกกับว่า "นี่คือกาแฟจริงๆ เพราะไม่มีอะไรอื่นนอกจากส่วนประกอบของกาแฟ" Heiko Rischer บอกพร้อมชี้ไปที่จานผงสีน้ำตาลอ่อน
ทีมนักวิจัยของเขาที่สถาบันวิจัยทางเทคนิคของฟินแลนด์ VTT Technical Research Center of Finland เชื่อว่ากาแฟของพวกเขาจะหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมมากมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกาแฟ เนื่องจากกาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมชนิดหนึ่งของโลกและในเชิงพาณิชย์ในระดับการผลิตปริมาณมากพอที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค แต่ขณะเดียวกันก็ต้องคำนึงถึงลดการใช้ดิน ลดก๊าซคาร์บอนไดอ็อกไซด์ แก้ไขปัญหาโลกร้อน สร้างทางเลือกใหม่ให้ธุรกิจเกษตรและอาหาร
กาแฟจากแล็บ (LAB-grown Coffee)
"กาแฟจากแล็ป " ไม่ได้บดจากเมล็ดกาแฟ แต่เติบโตจากกลุ่มเซลล์ต้นกาแฟภายใต้สภาวะอุณหภูมิ แสง และออกซิเจนที่ควบคุมอย่างใกล้ชิดในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ และเมื่อนำกาแฟที่ได้ไปคั่วแล้ว ก็สามารถชงผงในลักษณะเดียวกับกาแฟทั่วไปได้
ทีมของริชเชอร์ใช้หลักการเดียวกันกับการเกษตรแบบเซลล์ ที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าปศุสัตว์ และปีที่แล้วได้รับการอนุมัติจากทางการสิงคโปร์ให้จำหน่ายเป็นครั้งแรก "แน่นอนว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหา" ริสเชอร์กล่าวไว้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอุณหภูมิโลกที่สูงขึ้นทำให้พื้นที่เพาะปลูกที่มีอยู่มีประสิทธิผลน้อยลง ส่งผลให้เกษตรกรต้องเคลียร์พื้นที่ป่าฝนขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อหาพืชผลใหม่ 

ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

การพัฒนานวัตกรรมด้านการเกษตรแบบใหม่จะช่วยแก้ปัญหา ช่วยลดความรุนแรงของวิกฤติสภาพภูมิอากาศ (บรรเทาปัญหาโลกร้อน) ที่เกิดขึ้นจากการทำการเกษตรเชิงพาณิชย์ เพราะการเพาะปลูกกาแฟ (และเกษตรกรรมดั้งเดิมรูปแบบอื่น) สร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก และก็ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศในเวลาเดียวกัน

การ ผลิต “กาแฟจากแล็ป ” รูปแบบใหม่นี้ ลดปัญหาด้านโลจิสติกส์ ขนส่ง การบริหารจัดการซัพพลายเชนส์แทบจะทั้งหมด ไม่ว่าจะเรื่องแรงงานเพาะปลูก แรงงานเก็บเกี่ยว ผลิด การใช้เคมีภัณฑ์ เชื้อเพลิง อื่นๆมากมาย เพราะกระบวนการเพื่อให้ได้มาซึ่งสารกาแฟ ได้ถูกตัดทอนลงตั้งแต่เรื่องการเตรียมดิน การปลูก การดูแลให้ปุ๋ย ให้น้ำ ดูแลรักษาจากแมลงศัตรูพืช เก็บเกี่ยว ตาก ล้าง บ่ม หรือการจัดเก็บ จนได้สารกาแฟที่ได้อายุการเก็บและเวลา ที่พร้อมจะนำไปคั่วบด

ดังนั้นจึงเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะมองหาทางเลือกอื่นในการเพาะปลูกกาแฟ ทีมงานกำลังดำเนินการวิเคราะห์อย่างละเอียดยิ่งขึ้นว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะมีความยั่งยืนเพียงใดหากผลิตในปริมาณมาก แต่เชื่อว่าจะใช้ทรัพยากรน้อยกว่ากาแฟทั่วไป และลดการปล่อยก็าซเรือนกระจกโดยรวมอย่างแน่นอน

การทดสอบรสชาติ
สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟ กุญแจสู่ความสำเร็จของพันธุ์กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการจะอยู่ที่รสชาติของมัน แต่จนถึงขณะนี้มีเพียงคณะนักวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ลองชงกาแฟชนิดใหม่ได้ ต้องบอกก่อนว่าการผลิตกาแฟจากแล็บยังมีช่องว่างให้พัฒนาอยู่อีกมาก 
ล่าสุด รสชาติของกาแฟจากแล็บยังไม่ได้เหมือนกับกาแฟทั่วไปเสียทีเดียวสำหรับกาแฟจากแล็บล็อตแรกๆ “ถ้าจะให้อธิบายรสชาติมันก็พูดยาก แต่สำหรับผมรสชาติของมันยังอยู่กึ่งกลางระหว่างกาแฟและชาดำ” “เมื่อเทียบกับกาแฟปกติ กาแฟเซลล์จะมีรสขมน้อยกว่า” ซึ่งอาจเนื่องมาจากปริมาณคาเฟอีนที่ต่ำกว่าเล็กน้อยและรสผลไม้ยังโดดเด่นน้อยกว่ากาแฟผงที่ผลิตในห้องปฏิบัติการ
“แต่จริงๆ แล้วมันอยู่ที่ระดับของคั่วด้วย กาแฟตัวนี้ค่อนไปทางการคั่วแบบอ่อนจึงให้สัมผัสที่ค่อนไปทางคล้ายๆ ชาอยู่หน่อยๆ” 
อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยยังไม่สามารถกลืน(ดื่มเข้าไป)กาแฟจากแล็บได้ เพราะผลผลิตจากนวัตกรรมด้านการเกษตรชนิดนี้ยังไม่ได้รับการรับรองให้สามารถบริโภคได้ในวงกว้าง ขณะนี้จึงต้องอาศัยเพียงการชิมและบ้วนทิ้งเท่านั้น
กาแฟจากแล็บ เพาะจากเซลล์ ไม่ต้องถางที่ทำไร่-ลดคาร์บอนไดออกไซด์-ลดผลกระทบของวิกฤติภูมิอากาศให้
เราต้องยอมรับจริงๆ ว่าเราไม่ใช่นักคั่วกาแฟมืออาชีพ และจริงๆ แล้วการปรุงแต่งรสชาติต่างๆ เกิดขึ้นจริงในกระบวนการคั่ว" ริสเชอร์กล่าว ความคิดริเริ่มอื่น ๆ ยังอยู่ในระหว่างการค้นหาทางเลือกที่ยั่งยืนกว่ากาแฟ
Atomo บริษัทสตาร์ทอัพในซีแอตเทิลเมื่อเดือนกันยายน ประกาศว่าได้ระดมทุน 11.5 ล้านดอลลาร์สำหรับ "กาแฟโมเลกุล" ซึ่งมีรสชาติเหมือนกับเครื่องดื่ม แต่มีต้นกำเนิดมาจากวัสดุอินทรีย์อื่นที่ไม่ใช่พืชกาแฟ
แต่ผลสำรวจในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาได้ชี้ให้เห็นถึงความตระหนักในวงกว้างเกี่ยวกับอาหารทดแทนที่ปลูกในห้องแล็บ แม้ว่าจะมีน้อยกว่าในกลุ่มผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่าก็ตาม

แม้จะค่อนข้างชัดเจนว่า “กาแฟจากแล็ป ” ส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อม แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านนโยบายอาหารบางคนได้เตือนว่า การดำรงชีวิตของผู้ผลิตกาแฟอาจได้รับผลกระทบหากมีการตอบรับอย่างกว้างขวางต่อผลิตภัณฑ์ตัวนี้ (ผลิตจากห้องปฏิบัติการ)

Rischer ประมาณการว่าจะใช้เวลาอย่างน้อยสี่ปี ก่อนที่กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการของทีมจะได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบและการสนับสนุนทางการค้า เพื่อให้สามารถวางตลาดเคียงข้างลูกพี่ลูกน้อง (กาแฟทั่วไป) บนชั้นวางได้ โครงการนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ โดยเฉพาะในฟินแลนด์ จาการวิเคราะห์ของ Statista ชาวฟินแลนด์อยู่ในกลุ่มผู้บริโภคกาแฟชั้นนำของโลก โดยบริโภคเฉลี่ย 10 กิโลกรัม (22 ปอนด์) ต่อคนต่อปี

สรุป

เรื่องของภูมิอากาศทำให้อุตสาหกรรมด้านการเกษตรและอาหารต้องหันกลับมาทบทวนวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและพยายามแสวงหาวิธีการผลิตอาหารรูปแบบใหม่ๆ มากขึ้น ปัจจุบันเราจะได้เห็นทั้ง เนื้อจากพืช เนื้อปลาจากแล็บ เนื้อจากรา เนื้อวากิวจากเครื่องพิมพ์ 3D และคราวนี้ก็เป็นคราวของกาแฟจากแล็บ ส่วนในฝั่งของผู้บริโภค ตอนนี้ การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงเกือบ 1 ใน 5 ชัดเจนว่าความเปลี่ยนแปลงกำลังเกิดขึ้นทีละเล็กทีละน้อยในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร โดยมีจุดมุ่งหมายเดียวกัน คือ การลดผลกระทบของวิกฤติภูมิอากาศให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้

อ้างอิงข้อมูลและภาพ: www.vttresearch.com


ติดตามนานาสาระกาแฟ 〜 ☕️
🌐 : https://thailandcoffeecenter.com
𝕗𝕒𝕔𝕖𝕓𝕠𝕠𝕜: @ThailandCoffeeCenter

Coffee Nutrition Source: ประโยชน์ของกาแฟ

ผู้ชื่นชอบกาแฟทั่วโลกที่ดื่มกาแฟยามเช้าที่ชื่นชอบเป็นประจำ อาจไม่ได้คิดถึงประโยชน์ทางด้านโภชนาการต่อสุขภาพ หรือความเสี่ยง แต่ถึงกระนั้นกาแฟนี้ก็ยังอยู่ภายใต้การถกเถียงกันมานาน ในปี 1991 กาแฟถูกรวมอยู่ในรายการสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้โดยองค์การอนามัยโลก แต่ในปี 2016 กาแฟได้รับการยกเว้นจากรายการสารก่อมะเร็ง จากการวิจัยพบว่าเครื่องดื่มกาแฟไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง ในทางตรงกันข้ามผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นประจำมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งลดลงเมื่อพิจารณาถึงประวัติการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสมแล้ว การวิจัยที่สะสมเพิ่มเติมชี้ให้เห็นว่าเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในการคั่วแบบเหมาะสมหรือกาแฟไม่คั่วไหม้จนเกิดคาร์บอน

ดังนั้นกาแฟถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ กาแฟ 8 ออนซ์หนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนประมาณ 95 มก. ปริมาณกาแฟในระดับปานกลางโดยทั่วไปหมายถึง 3-5 ถ้วยต่อวันหรือคาเฟอีนโดยเฉลี่ย 400 มก. ตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันกาแฟและสุขภาพ กาแฟเป็นส่วนผสมที่สลับซับซ้อนของสารเคมีมากกว่าพันชนิด กาแฟที่คุณสั่งจากร้านกาแฟอาจแตกต่างจากกาแฟที่คุณชงเองที่บ้าน สิ่งที่กำหนดถ้วยคือประเภทของเมล็ดกาแฟที่ใช้ วิธีการคั่ว ปริมาณการบด และวิธีชง การตอบสนองของมนุษย์ต่อกาแฟหรือคาเฟอีนอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ปริมาณคาเฟอีนต่ำถึงปานกลาง (50–300 มก.) อาจทำให้ตื่นตัว มีพลังงาน และมีสมาธิมากขึ้น ในขณะที่ปริมาณคาเฟอีนสูงอาจมีผลด้านลบ เช่น ความวิตกกังวล กระสับกระส่าย นอนไม่หลับ และอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น ถึงกระนั้นการวิจัยที่เพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับกาแฟชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ที่ได้มาจากคาเฟอีนหรือสารประกอบจากพืชในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นกาแฟจำนวนปริมาณที่เหมาะสมต่อวันเพื่อจีงสร้างประโยชน์ต่อสุขภาพ

หลักฐานจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกาแฟที่มีคาเฟอีนไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง อันที่จริงการบริโภคกาแฟมาตรฐาน 3 ถึง 5 ถ้วยต่อวันมีความเกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด อย่างไรก็ตามบุคคลบางคนอาจไม่สามารถทนต่อปริมาณคาเฟอีนที่สูงขึ้นได้เนื่องจากอาการกระวนกระวาย ความวิตกกังวล และการนอนไม่หลับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่มีปัญหาในการควบคุมความดันโลหิตอาจต้องการลดปริมาณการดื่มกาแฟ นอกจากนี้ สตรีมีครรภ์ควรตั้งเป้าคาเฟอีนให้น้อยกว่า 200 มก. ต่อวัน ซึ่งเป็นปริมาณในกาแฟ 2 ถ้วย

เนื่องจากคาเฟอีนจะผ่านรกเข้าสู่ทารกในครรภ์และสัมพันธ์กับการสูญเสียการตั้งครรภ์และน้ำหนักแรกเกิดต่ำ เนื่องจากอาจมีผลข้างเคียงเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นบางคนประสบเมื่อดื่มกาแฟที่มีคาเฟอีน ไม่จำเป็นต้องเริ่มดื่มหากคุณยังไม่ได้ดื่มหรือเพิ่มปริมาณที่คุณดื่มในปัจจุบัน เนื่องจากมีกลยุทธ์ด้านอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่จะ ปรับปรุงสุขภาพของคุณ กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเป็นตัวเลือกที่ดีหากมีคาเฟอีน และจากการวิจัยที่สรุปไว้ข้างต้น กาแฟดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกันเช่นเดียวกับกาแฟที่มีคาเฟอีน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณเพลิดเพลินกับเบียร์อย่างไร แคลอรี่ส่วนเกิน น้ำตาล และไขมันอิ่มตัวในเครื่องดื่มของร้านกาแฟที่เต็มไปด้วยวิปครีมและน้ำเชื่อมปรุงแต่งอาจช่วยชดเชยประโยชน์ต่อสุขภาพที่พบในกาแฟดำขั้นพื้นฐาน


เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดของผลไม้ที่เรียกว่าคอฟฟี่เชอร์รี่

เชอร์รี่กาแฟเติบโตบนต้นกาแฟโดยมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่จะแบ่งออกได้เป็นประเภทหลักๆ ได้สอง (2) ประเภทคือ 1. อาราบิก้าและ 2.โรบัสต้า

อาราบิก้ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศเอธิโอเปียและผลิตกาแฟรสชาติอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก อย่างไรก็ตาม การปลูกนั้นมีราคาแพงเนื่องจากต้นอาราบิก้ามีความอ่อนไหวต่อสิ่งแวดล้อม ต้องการร่มเงา ความชื้น และอุณหภูมิคงที่ระหว่าง 60-75 องศาฟาเรนไฮต์ ต้นกาแฟโรบัสต้าประหยัดกว่าในการปลูกเพราะทนทานต่อโรคและอยู่ได้ในช่วงอุณหภูมิที่กว้างกว่าระหว่าง 65-97 องศาฟาเรนไฮต์ นอกจากนี้ยังสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่รุนแรง เช่น ปริมาณน้ำฝนและแสงแดดที่แรง

ประเภทของการคั่ว

เมล็ดกาแฟสีเขียวถูกคั่วด้วยความร้อนสูงเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นที่เราเชื่อมโยงกับกาแฟ จากนั้นนำไปทำให้เย็นและบดเพื่อชง ระดับการคั่วมีตั้งแต่อ่อนถึงปานกลางถึงเข้ม ยิ่งคั่วอ่อน สีและรสชาติที่คั่วยิ่งจางลง และความเป็นกรดก็จะยิ่งสูงขึ้น การคั่วแบบเข้มจะทำให้ได้ความเป็นกรดเล็กน้อยและมีรสคั่วที่เข้มขึ้น การคั่วแบบยอดนิยมคือปานกลาง

ประเภทของการบด

การบดแบบปานกลางเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดและใช้สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติ การบดแบบละเอียดจะใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่ลึกกว่า เช่น เอสเปรสโซ ซึ่งจะปล่อยน้ำมันออกมา

ผู้ชื่นชอบกาแฟทั่วโลกที่ดื่มกาแฟยามเช้าที่ชื่นชอบเป็นประจำ

กาแฟไม่มีคาเฟอีน เป็นอีกตัวเลือกสำหรับผู้ที่พบผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จากคาเฟอีน สองวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการกำจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟคือการใช้ตัวทำละลายเคมี (เมทิลีนคลอไรด์หรือเอทิลอะซิเตต) หรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทั้งสองใช้กับถั่วนึ่งหรือแช่ซึ่งอนุญาตให้แห้ง ตัวทำละลายจับกับคาเฟอีนและทั้งสองจะระเหยเมื่อถั่วถูกล้างและ/หรือทำให้แห้ง ตามข้อบังคับของสหรัฐอเมริกา จะต้องนำคาเฟอีนออกอย่างน้อย 97% เพื่อบรรจุฉลากที่ไม่มีคาเฟอีน ดังนั้นอาจมีปริมาณคาเฟอีนตกค้างอยู่ ทั้งสองวิธีอาจทำให้สูญเสียรสชาติได้ เนื่องจากสารเคมีอื่นๆ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเมล็ดกาแฟที่ให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์อาจถูกทำลายระหว่างการแปรรูป

การเก็บเมล็ดกาแฟคั่วหรือกาแฟบดในภาชนะทึบแสง ที่มีไม่มีอากาศถ่ายเท อยู่ในอุณหภูมิห้อง ห่างจากแสงแดด กาแฟที่สัมผัสกับความชื้น อากาศ ความร้อน และแสงสามารถทำรสชาติของกาแฟแย่ลงได้ บรรจุภัณฑ์กาแฟไม่สามารถถนอมกาแฟได้ดีเป็นเวลานาน ดังนั้นควรถ่ายโอนกาแฟจำนวนมากไปยังภาชนะที่ไม่มีอากาศถ่ายเท กาแฟสามารถแช่แข็งได้หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ซึ่งทำให้เก็บได้นานยิ่งขึ้น

แหล่งข้อมูลอ้างอิง: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/coffee/


ติดตามนานาสาระกาแฟ 〜 ☕️
🌐 : https://thailandcoffeecenter.com
𝕗𝕒𝕔𝕖𝕓𝕠𝕠𝕜: @ThailandCoffeeCenter