Tag: ลดโลกร้อน

กาแฟที่ผ่านการรับรองจาก Rainforest Alliance

เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟส่วนใหญ่ได้สนใจในศึกษาเรื่องการปลูกกาแฟแบบยั่งยืนและใช้เวลาไม่นานในการประสบความสำเร็จการฟื้นฟูระบบนิเวศและความหลากหลายทางชีวภาพในไร่กาแฟ Rainforest Alliance Certified และยังทำให้มีผลผลิตมากขึ้น โดยมีผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเพียงเล็กน้อยและเป็นมิตรกับสัตว์ป่า
กาแฟที่ผ่านการรับรองจาก Rainforest Alliance
โปรแกรมการรับรองของ Rainforest Alliance

เกษตรกรรายย่อยที่เป็นเจ้าของไร่กาแฟ 12.5 ล้านแห่งทั่วโลก มาจากฟาร์มเล็กๆ เช่น กาแฟของพวกเขาซึ่งทำงานร่วมกับ Rainforest Alliance ดังนั้นจะมีผู้ผลิตกาแฟที่ผ่านการรับรองมากกว่า 400,000 รายในละตินอเมริกา แอฟริกาตะวันออก และเอเชีย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรรายย่อย ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 1 ล้านเฮกตาร์ แต่ผู้ปลูกกาแฟต้องเผชิญกับความท้าทายมากมาย รวมถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้น โรคพืช สภาพภูมิอากาศแปรปรวน และราคาที่ไม่เสถียร Rainforest Alliance ทำงานเพื่อวางตำแหน่งเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟให้ดีขึ้นโดยเชื่อมโยงพวกเขากับตลาดที่รับผิดชอบ มีการจัดฝึกอบรมเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติในการปลูกกาแฟที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศและช่วยเพิ่มผลผลิตและรายได้ โปรแกรมการรับรองของ Rainforest Alliance ยังส่งเสริมนวัตกรรมเช่นการเก็บบันทึกข้อมูลแบบดิจิทัล ข้อกำหนดสำหรับผู้ซื้อกาแฟในการลงทุนในการผลิตที่ยั่งยืน และรูปแบบการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องที่จูงใจให้เกษตรกรก้าวไปข้างหน้าบนเส้นทางแห่งความยั่งยืนและเนื่องจากความเป็นอยู่ที่ดีของเกษตรกรและคนงานมีความสำคัญต่อความยั่งยืนของธุรกิจการเกษตร โครงการรับรอง Rainforest Alliance ยังส่งเสริมสิทธิมนุษยชนของผู้ที่ทำงานในภาคกาแฟอีกด้วย ต่อไปนี้คือแนวทางบางส่วนที่เราดำเนินการเพื่อทำให้ภาคส่วนกาแฟมีความยั่งยืนมากขึ้น

สิทธิมนุษยชน
ในขณะที่มีความก้าวหน้าอย่างมีนัยสำคัญในด้านสิทธิมนุษยชนในภาคเกษตรกรรม แต่ตัวอย่างการใช้แรงงานเด็ก การบังคับใช้แรงงาน การเลือกปฏิบัติ และการล่วงละเมิดในที่ทำงานยังคงพบได้ในการผลิตอาหารหลายชนิด รวมทั้งกาแฟ การสั่งห้ามโดยทันทีมักจะพิสูจน์ว่าไม่ได้ผล ทำให้เกิดการละเมิดโดยไม่ได้ตั้งใจและทำให้ผู้ตรวจสอบหาพบได้ยากขึ้น นี่เป็นเพียงเหตุผลหนึ่งที่โปรแกรมการรับรองของ Rainforest Alliance ได้นำแนวทางการประเมินและที่อยู่ตามความเสี่ยงมาใช้ ซึ่งส่งเสริมสิทธิมนุษยชนผ่านการป้องกัน การตระหนักรู้และการมีส่วนร่วมของชุมชน และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง
โปรแกรมการรับรองของ Rainforest Alliance
ในเรื่องที่เกี่ยวกับการใช้แรงงานเด็ก โปรแกรมการรับรองของเรากำหนดให้ฟาร์มต้องจัดตั้งคณะกรรมการภายในที่มุ่งเน้นการป้องกัน เมื่อพบคดีแล้ว ฟาร์มหรือบริษัทต้องสนับสนุนครอบครัวในการแก้ไขปัญหา ไม่ว่าจะโดยการหาสูติบัตรเพื่อลงทะเบียนเรียนหรือปรับปรุงรายได้ครัวเรือนหรือมาตรการอื่นๆ

โปรแกรมการรับรองของเราให้เครื่องมือในฟาร์มและบริษัทในลักษณะเดียวกันเพื่อทำความเข้าใจและจัดการกับช่องว่างในความเท่าเทียมทางเพศในการดำเนินงาน เพื่อสร้างแรงจูงใจในการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง บริษัทและฟาร์มสามารถเลือกตัวชี้วัดความก้าวหน้าของตนเองได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ส่งออกกาแฟในอูกันดา Kyagalanyi Coffee ได้ดำเนินโครงการเกี่ยวกับเพศสภาพที่เข้มแข็งแล้ว ซึ่งสนับสนุนสามีและภรรยาให้ร่วมมือกันในแผนงานครัวเรือน ดังนั้น เพื่อวัดการปรับปรุงทางเพศ พวกเขาสังเกตจำนวนครอบครัวที่ให้ภรรยาพูดอย่างเท่าเทียมกันในการหารายได้และการใช้จ่าย
การเพาะปลูกกาแฟมีความเสี่ยงเป็นพิเศษต่อผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อุณหภูมิที่สูงขึ้นมีส่วนทำให้เกิดการงอกของเชื้อราที่เรียกว่าสนิมกาแฟ ซึ่งได้กวาดล้างฟาร์มทั้งหมดในละตินอเมริกา และกำจัดศัตรูพืชทำลายเมล็ดกาแฟด้วย และเนื่องจากกาแฟสามารถปลูกได้ในช่วงอุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น ภาวะโลกร้อนจึงทำให้เกษตรกรบางรายต้องย้ายไปยังที่สูง หรือออกจากธุรกิจโดยสิ้นเชิง
โปรแกรมการรับรองของเราส่งเสริมวิธีการเติบโตอย่างชาญฉลาด Rainforest Alliance จัดให้มีการประเมินความเปราะบางของสภาพอากาศในท้องถิ่นก่อนที่จะสร้างแผนปฏิบัติการที่ปรับให้เหมาะสม (นั่นคือส่วนที่ "ฉลาด"—ไม่ใช่แนวทางเดียวที่เหมาะกับทุกคน) สำหรับชาวไร่กาแฟ การสร้างความยืดหยุ่นอาจหมายถึงการปลูกต้นไม้ให้ร่มเงาพื้นเมือง ซึ่งปกป้องพืชผลจากแสงแดดที่มากเกินไป ลมแรง และฝนที่ตกหนัก การใช้สารกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยในปริมาณที่เหมาะสม—และในช่วงเวลาที่เหมาะสมของปี—ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เนื่องจากการใช้มากเกินไปจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นและฆ่าแมลงที่เป็นประโยชน์ได้ เกษตรกรสามารถปลูกพืชคลุมดินระหว่างแถวกาแฟ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการดูดซึมของดินและการกักเก็บความชื้น ทำให้รากของต้นกาแฟสามารถเข้าถึงน้ำจากส่วนลึกในดินในฤดูแล้งได้

อุณหภูมิที่สูงขึ้นและฝนที่ไม่แน่นอนได้กลายเป็นความท้าทายครั้งใหญ่สำหรับ Loyola Estate/Joseph Coffee Curing Works ในรัฐทมิฬนาฑู ประเทศอินเดีย แต่ในช่วงเจ็ดปีที่ผ่านมา ที่ดินที่ผ่านการรับรองได้นำเทคนิคต่างๆ เช่น การคลุมดินและการชลประทานเพื่อการป้องกันเพื่อรับมือกับความเสี่ยงด้านสภาพอากาศ ที่น่าประทับใจยิ่งกว่านั้น ที่ดินที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้ครอบคลุมพื้นที่มากกว่าร้อยละ 50 ของพื้นที่ที่กำลังเติบโตด้วยพันธุ์ไม้พื้นเมือง เช่น ต้นซีดาร์สีชมพู ขนุน และพลัมมาลาบาร์

Evelyn Nyawira เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟที่ผ่านการรับรองใน Mutira ประเทศเคนยา อธิบายว่าในการฝึกอบรม Rainforest Alliance เธอและเพื่อนบ้านของเธอ “เรียนรู้ที่จะเตรียมที่ดินของเราเพื่อป้องกันการพังทลายของน้ำ เราได้เรียนรู้วิธีปลูกต้นไม้ให้ร่มเงา และวิธีปกป้องกาแฟไม่ให้แห้งเมื่ออากาศร้อนจัดเนื่องจากสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง” เธอเสริมว่าการใช้วิธีการที่ยั่งยืนมากขึ้นส่งผลให้คุณภาพกาแฟดีขึ้นและดำรงชีวิตได้ดีขึ้น

โปรแกรมที่ชาญฉลาดต่อสภาพภูมิอากาศยังเป็นศูนย์กลางของการพัฒนาความเป็นอยู่ของเกษตรกรอีกด้วย
โปรแกรมที่ชาญฉลาดต่อสภาพภูมิอากาศยังเป็นศูนย์กลางของการพัฒนาความเป็นอยู่ของเกษตรกร
ราคากาแฟต่างประเทศมีความผันผวนอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งทำให้การดำรงชีวิตของผู้ผลิตตึงเครียดอย่างรุนแรง สำหรับปี 2020 ส่วนใหญ่ราคากาแฟร่วงลง 30% ต่ำกว่าระดับราคาเฉลี่ยของช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ทำให้เกษตรกรไม่สามารถจ่ายได้แม้กระทั่งต้นทุนการผลิต และในขณะที่ราคาปรับตัวดีขึ้นตั้งแต่นั้นมา แต่ก็ไม่เสถียรเพียงพอสำหรับเกษตรกรที่จะลงทุนระยะยาวในธุรกิจของพวกเขา
การรับรองมีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเพิ่มผลผลิตและความสามารถในการทำกำไรโดยใช้วิธีการที่ยั่งยืนมากขึ้นและการจัดการฟาร์มที่ดีขึ้น การให้ปุ๋ยที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การสุ่มตัวอย่างดิน สามารถลดการปล่อยไนโตรเจน และปรับปรุงสุขภาพของดิน ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มผลผลิตและรายได้ แหล่งรายได้ที่หลากหลายสามารถช่วยได้เช่นกัน งานวิจัยสามชิ้น1 ที่ตีพิมพ์ในช่วงห้าปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่ารายได้จากการผลิตกาแฟในฟาร์มขนาดเล็กในแอฟริกาตะวันออกที่ผ่านการรับรองนั้นสูงกว่าค่าเฉลี่ย 179% เมื่อเทียบกับฟาร์มที่ไม่ผ่านการรับรอง

แต่การเริ่มดำเนินการบนเส้นทางที่ยั่งยืนอาจมีค่าใช้จ่ายสูงสำหรับเกษตรกร ซึ่งเป็นเหตุผลที่โปรแกรมการรับรองของเราดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อกระจายภาระทางการเงินตลอดห่วงโซ่อุปทาน โปรแกรมนี้กำหนดให้บริษัทต่างๆ ต้องลงทุนเพื่อความยั่งยืน (SI) เงินสดหรือการลงทุนในรูปแบบต่างๆ ให้กับฟาร์มที่ผ่านการรับรองซึ่งสนับสนุนการดำเนินการตามวิธีการที่ยั่งยืนมากขึ้น นอกจากนี้ บริษัทต่างๆ จะต้องจ่าย Sustainability Differential (SD) ซึ่งเป็นเงินสดให้กับเกษตรกรที่ผ่านการรับรองมากกว่าราคาตลาดสำหรับพืชผลของตน โปรแกรมการรับรองของเรายังรวมถึงมาตรการเพื่อช่วยให้คนงานในฟาร์มมีมาตรฐานการครองชีพที่ดีขึ้น

แหล่งที่มาข้อมูล

Rainforest-Alliance.org

Chainpoint.com

iSealalliance.com

ทำไมผู้บริโภคเปลี่ยนไปใช้ถ้วยกาแฟ Re-Used

ปัจจุบันผู้คนมักจะใช้ถ้วยกาแฟที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ หากพวกเขาเห็นคนอื่นใช้กัน หรือหากเจ้าของร้านกาแฟคิดเงินเพิ่มสำหรับถ้วยกาแฟแบบใช้แล้วทิ้ง
จากการสอบถามพบว่าผู้คนมักจะทิ้งถ้วยที่ย่อยสลายได้อย่างเหมาะสม หากมีการจัดการหรือระบุถังขยะเพื่อรีไซเคิลโดยเฉพาะ อีกทางหนึ่งคือหน่วยงานเทศบาลสามารถจัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกที่อนุญาตให้ผู้คนล้างถ้วยที่ย่อยสลายได้ก่อนที่จะใส่ลงในถังรีไซเคิล
ความจำเป็นในการหาวิธีส่งเสริมให้ผู้บริโภคเลิกใช้ถ้วยกาแฟแบบใช้แล้วทิ้ง อาจจะเป็นไม่เรื่องเร่งด่วนไปกว่านี้ ในแต่ละปีมีถ้วยกาแฟแบบใช้แล้วทิ้งประมาณ 1 พันล้านใบถูกโยนทิ้งลงถังขยะ แต่เนื่องจากถ้วยมีเยื่อบุโพลีเอทิลีนที่ช่วยป้องกันการรั่วซึมทำให้ไม่สามารถนำไปรีไซเคิลได้
มีรายงานการระบาดของไวรัสโควิด-19 ส่งผลให้การใช้ถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งมีจำนวนเพิ่มขึ้น เนื่องจากร้านกาแฟหลายแห่งปฏิเสธถ้วยที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ 

อย่างไรก็ตาม ในสถานที่ที่อนุญาตให้ใช้แก้วแบบใช้ซ้ำได้ ผู้ดื่มกาแฟ เจ้าของร้านกาแฟ และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องสามารถใช้ข้อมูลเชิงลึกจากวิทยาศาสตร์เชิงพฤติกรรมเพื่อลดการใช้แก้วแบบใช้แล้วทิ้ง
ทำไมผู้บริโภคถึงนิยมเปลี่ยนไปใช้แก้วกาแฟแบบ Re-Used
นักดื่มกาแฟ กับแก้วที่ใช้ซ้ำได้ เป็นการทำให้มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองและเลือกรูปแบบแก้วตามที่ชอบได้
มีการสัมภาษณ์ผู้บริโภค เจ้าของร้านกาแฟ และสังเกตพฤติกรรมของลูกค้าในร้านกาแฟอย่าง

ซึ่งเป็นการค้นพบครั้งหนึ่งชัดเจนมาก ผู้คนเลียนแบบซึ่งกันและกัน ลูกค้าที่สัมภาษณ์บอกซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าการดูเพื่อนร่วมงานนำถ้วยกาแฟที่ใช้ซ้ำได้มาทำให้พวกเขาเปลี่ยนนิสัย ดังที่นักดื่มกาแฟคนหนึ่งบอกเราว่า ได้ฉันเริ่มใช้ถ้วยกาแฟที่ใช้ซ้ำเพราะหนึ่งในเพื่อนพนักงานก็ได้ใช้ถ้วยกาแฟที่ใช้ซ้ำได้และเป็นสิ่งที่ดีในเรื่องส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม

เมื่อผู้บริโภคเริ่มใช้ถ้วยกาแฟที่นำกลับมาใช้ใหม่มากขึ้น แนวทางปฏิบัตินี้ก็เป็นที่ยอมรับของสังคมมากขึ้นเรื่อยๆ
ผู้ให้สัมภาษณ์รายหนึ่งบอกเราว่าในตอนแรกรู้สึกว่าการใช้ถ้วยที่ใช้ซ้ำได้ เป็นต้นเหตุในเรื่องความไม่สะอาดในการล้าง แต่เมื่อผู้บริโภคจำนวนมากๆขึ้นทำเช่นนั้น ทำให้รู้ว่าควรจะทำความสะอาดอย่างไรและรู้สึกมั่นใจมากขึ้น
นักดื่มกาแฟ: หากคุณต้องการสร้างความแตกต่าง หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือนำถ้วยกาแฟแบบใช้ซ้ำได้ไปที่ร้านกาแฟ คุณอาจไม่ทราบแต่เอฟเฟกต์ในการส่งสัญญาณไปที่เพื่อนร่วมงานของคุณจะค่อยๆ สังเกตเห็นทีละนิดและเริ่มนำถ้วยที่นำกลับมาใช้ใหม่มาเองตามคุณ

ในมุมเจ้าของร้านกาแฟ ส่วนลดสำหรับการใช้แก้วแบบใช้ซ้ำไม่ได้ผล เจ้าของร้านกาแฟจำนวนมากเสนอส่วนลดตั้งแต่ 5 ถึง 1-0 บาท ให้กับลูกค้าที่นำแก้วแบบใช้ซ้ำมาเอง แต่ผลการวิจัยได้เปิดเผยข้อมูลว่าส่วนลดเหล่านี้ไม่ได้ผลในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภค เจ้าของร้านกาแฟอธิบายว่า แม้จะให้ส่วนลดสำหรับแก้วแบบใช้ซ้ำได้ ลูกค้าไม่คิดว่าการประหยัดเงินจะเป็นการจูงใจลูกค้า

ลูกค้าประจำคือคนที่ชอบรสชาติกาฟจากที่ร้านจริงๆ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กังวลเกี่ยวกับส่วนลด เราทราบจากจิตวิทยาเชิงพฤติกรรมก่อนหน้านี้ว่าผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะเป็นสิ่งที่เรียกว่า “ไม่ชอบความสูญเสีย” มากกว่า “ผู้แสวงหากำไร” กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้คนเกลียดการจ่ายเงินเพิ่มสำหรับถ้วยกาแฟแบบซื้อกลับบ้านมากกว่าที่พวกเขาชอบได้รับส่วนลดสำหรับการนำแก้วที่นำกลับมาใช้ใหม่มาใช้

ดังนั้น หากคุณเป็นเจ้าของร้านกาแฟ ให้เน้นที่การทำให้ผู้บริโภคจ่ายเงินเพิ่มสำหรับการเลือกถ้วยกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน แทนที่จะเสนอส่วนลดสำหรับการใช้แก้วแบบใช้ซ้ำได้ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะจูงใจลูกค้ามากขึ้น

การกำจัดถ้วยที่ย่อยสลายได้อย่างเหมาะสมง่ายในทางทฤษฎีแล้วถ้วยที่ย่อยสลายได้สามารถนำมารีไซเคิลได้ แต่การกำจัดขยะก็จบลงด้วยการฝังกลบเนื่องจากขาดถังขยะที่เหมาะสมและโครงสร้างพื้นฐานของขยะสาธารณะ จึงลูกค้ามักรู้สึกไม่มั่นใจว่าจะกำจัดอย่างไรและที่ไหน 
ในกรณีของถ้วยที่ย่อยสลายได้ ไม่ใช่แค่เรื่องของการทำให้มั่นใจว่าถ้วยจะถูกทิ้งลงในถังขยะแบบคัดแยกขยะที่ถูกต้อง เพื่อให้ถ้วยที่ย่อยสลายได้รีไซเคิลได้ต้องทิ้งในถังขยะสำหรับขยะอินทรีย์ หรืออีกวิธีหนึ่งคือล้างและใส่ในถังรีไซเคิล
อย่างไรก็ตามในปัจจุบันเมืองส่วนใหญ่ไม่มีถังขยะออร์แกนิกหรือสิ่งอำนวยความสะดวกเพียงพอที่จะให้ผู้คนล้างถ้วยที่ย่อยสลายได้ก่อนที่จะใส่ลงในถังขยะรีไซเคิล เมืองต่างๆสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยการนำถังขยะอินทรีย์มาใช้เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างพื้นฐานของขยะข้างถนน เพื่อลดจำนวนถ้วยที่ย่อยสลายได้ซึ่งลงเอยด้วยการฝังกลบ
การเปลี่ยนนิสัยนั้นยาก แต่โดยรวมแล้ว เราสามารถฝึกให้เป็นเรื่องใหม่ได้
สามวิธีง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คือ นำถ้วยที่นำกลับมาใช้ใหม่มาเอง คิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับถ้วยกาแฟที่ใช้แล้วทิ้ง และทำให้ผู้คนรีไซเคิลถ้วยที่ย่อยสลายได้ง่ายดาย

แหล่งที่มา

Foodprint.Org

CBC.CA

TheConversation.com

Plant Based-Food กุญแจสำคัญสู่การลด ภาวะโลกร้อน

Plant Based-Diet กุญแจสำคัญสู่การลดโลกร้อน
อาหารที่ผลิตจากพืช (ปราศจากเนื้อหรือผลผลิตจากสัตว์)

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่นักวิทยาศาสตร์ นักวิชาการ ได้ออกมาเตือนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและในที่สุดก็เริ่มเห็นชัดขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งประชาชนได้รับทราบข้อมูลและเริ่มมีการเปลี่ยนไปยอมรับว่าสภาพภูมิอากาศเป็นภัยคุกคามที่แท้จริงและใกล้จะเข้าถึงดำเนินการของธุรกิจและในชีวิตประจำมากขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลที่รายงานที่ก้าวล้ำของ EAT-Lancet Commission ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกเมื่อเดือนมีนาคม 2020 ในกรุงออสโล ประเทศนอร์เวย์ (และในปัจจุบันมีสำนักงานสาขาอยู่ในนิวยอร์ก) มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อวาทกรรมระดับโลกเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ รายงานทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นล่าสุดเกี่ยวกับภาวะโลกร้อน อาหารเพื่อสุขภาพ การเกษตร การอนุรักษ์พันธุ์สัตว์ สุขภาพของดาวเคราะห์ และความพยายามอนุรักษ์ในเชิงนโยบายระดับชาติที่เกี่ยวข้อง กล่าวโดยสรุปคือ เป็นการรวบรวมทุกสิ่งที่เรารู้โดยอ้างอิงจากการศึกษามาอย่างละเอียดเกี่ยวกับระบบพื้นฐานที่สนับสนุนสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุด รายงานนี้ไม่เพียงแต่ออกคำเตือนเท่านั้น แต่ยังนำเสนอแผนงานสำหรับผู้คนและผู้กำหนดนโยบายทั่วโลก การเปลี่ยนไปใช้อาหารที่มีพืชเป็นหลักมากกว่าการบริโภคผลไม้ ผัก ถั่ว และพืชตระกูลถั่วมากกว่าสองเท่า และลดการบริโภคอาหารที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น น้ำตาลและเนื้อแดงลงมากกว่า 50% สามารถป้องกันการเสียชีวิตได้ 11 ล้านคนต่อปี กล่าว และเนื่องจากการปล่อยมลพิษจากการเลี้ยงปศุสัตว์นั้นสูงมาก การเปลี่ยนอาหารของเราอาจมีผลกระทบอย่างมากในการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อย่างน้อยก็ช่วยชะลอผลกระทบให้ช้าลง

โชคดีที่มีองค์กรที่รับผิดชอบเช่น The New York Times, BBC และ The Guardian ได้กล่าวถึงการเปิดตัวรายงาน EAT-Lancet ด้วยเรื่องราวที่มีรายละเอียดและเขียนอธิบายได้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แม้ว่าบทความเหล่านี้จะถูกลบออกจากสื่อต่างๆทันทีใน 24 ชั่วโมง ดังนั้นสื่อประชานิยมจำนวนมากขึ้น เลือกที่จะจัดทำรายงานโดยเน้นไปที่การคุกคามที่จะกำจัดรายงานเหล่านั้นที่เกิดขึ้น

แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด สื่อเหล่านี้ซึ่งมีผู้อ่านจำนวนมากอ้างว่า “ผู้เชี่ยวชาญ” จากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั่วโลกโดยเห็นว่ารายงานนั้นไม่เป็นความจริงผิดพลาดทั้งหมด ใครจะกล้าแนะนำอาหารที่มีเนื้อแดงสูงไม่แข็งแรง!

“อาหารเพื่อสุขภาพ

การสนทนาเกี่ยวกับ “อาหารเพื่อสุขภาพ” ที่มีในรายงาน การพูดคุยกับเพื่อน ครอบครัว เพื่อนร่วมงาน และบนโซเชียลมีเดีย นักวิทยาศาสตร์ห็นอย่างชัดเจนว่าเนื้อแดง เบคอน อาหารแปรรูปและอาหารที่ผ่านการปรุงแต่งสีนั้นไม่ดีสำหรับคุณและลูก ๆ ของคุณ ในทางกลับกัน อาหารที่อุดมด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว และปลานั้นดีต่อร่างกายของคุณ

เช่นเดียวกับป่าฝน (ซึ่งปกติแล้วจะต้องลดจำนวนลงเพื่อการปศุสัตว์) และสภาพภูมิอากาศ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณสามารถให้โอกาสสภาพภูมิอากาศฟื้นตัวจากการถูกทำลายมานานนับศตวรรษ โดยเพียงแค่ดูแลสุขภาพของคุณเอง

การทดลองกับอาหาร “flexitarian” ที่แนะนำ หากคุณทนไม่ได้ที่จะเลิกกินเนื้อวัวโดยสิ้นเชิง คุณยังสามารถลองทำได้โดยการลดการบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารแปรรูป คุณจะรู้สึกแข็งแรงขึ้น มีความสุขขึ้น การเชื่อมโยงกันมากขึ้น และคุณจะทุ่มเทเพื่อเปลี่ยนแปลงโลกให้ดีขึ้น พึงระลึกไว้เสมอว่าหากเราไม่ทำการเปลี่ยนแปลงในตอนนี้ ผลกระทบที่รุนแรงยิ่งขึ้นและกฎระเบียบที่เข้มงวดก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการล่มสลายของระบบนิเวศและเศรษฐกิจโลกในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

หากการกระทำดังกล่าวยากเกินไปหรือมากเกินไป ให้ทำสิ่งหนึ่ง กินเนื้อวัวและนมให้น้อยลง ที่จริงแล้ว การงดเนื้อและผลิตภัณฑ์จากนม แต่ยังคงกินไก่จะดีกว่าสำหรับคุณและโลกใบนี้มากกว่าอาหารมังสวิรัติที่มีผลิตภัณฑ์จากนม

ดังนั้นเราต้องดำเนินการในขณะนี้เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเปลี่ยนไปใช้อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเป็นสิ่งที่เราสามารถทำได้ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อโลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพส่วนบุคคลของเราด้วย


ที่มาของข้อมูล

🌐 : Harvard Health Publishing

อโวคาโด โกโก้ อัลมอนด์ ไม่(กรีน)อย่างที่คิด

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการผลิตเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อวัว มีส่วนอย่างมากต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของโลก นอกจากนี้ยังต้องใช้ที่ดินและน้ำจำนวนมาก จึงก่อให้เกิดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมมากยิ่งขึ้นไปอีก

เหตุใดรายงานล่าสุดโดยคณะกรรมการ EAT-Lancet แนะนำให้ลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพื่อลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยรวมของเรา

แน่นอนว่าอาหารวีแกนมีประโยชน์ต่อโลกมากกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ด้วยการศึกษาที่อ้างว่ามังสวิรัติอาจเป็น "วิธีเดียวที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" ในการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณบนโลก อย่างไรก็ตามการวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่พบว่าอาหารจากพืชหลายชนิดไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างที่บางคนเคยคิดไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากวิธีการในการเพาะปลูกและแหล่งที่มา
ตั้งแต่อะโวคาโดและเห็ด ไปจนถึงโกโก้และอัลมอนด์ นี่คืออาหารมังสวิรัติ 5 ชนิดที่ไม่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมอย่างที่คุณคิด

อะโวคาโด

อโวคาโด โกโก้ และอัลมอนด์: อาหารคลีนที่ไม่(กรีน)อย่างที่คิด

เป็นอาหารวีแกนที่มีสารอาหารสูงที่สุดชนิดหนึ่ง แต่อะโวคาโดยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อโลกได้เนื่องจากวิธีการส่งออกอะโวคาโด มีการขาดแคลนผลไม้ครั้งใหญ่ในเคนยา (ผู้ส่งออกผลไม้รายใหญ่เป็นอันดับหกของโลก) ซึ่งในปีที่แล้วได้สั่งห้ามการส่งออกอะโวคาโดอันเนื่องมาจากอุปทานของประเทศตกอยู่ในความเสี่ยง แต่ปัญหาการขาดแคลนเกิดขึ้นจริงในเม็กซิโก ที่ซึ่งอะโวคาโดมีต้นกำเนิด ย้อนกลับไปในเดือนธันวาคม 2020 เม็กซิโกกำลังพิจารณานำเข้าอะโวคาโด เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้น ราคาผลไม้ต่อกิโลกรัมจึงเทียบเท่ากับค่าแรงขั้นต่ำรายวัน คาดว่าจะอยู่ในระดับนี้เช่นกันซึ่งก่อให้เกิดผลเสียต่อผู้ที่เป็นวัตถุดิบหลัก

ปัจจุบันเม็กซิโกทำเงินจากการส่งออกอะโวคาโดได้มากกว่าที่ส่งออกจากปิโตรเลียม และทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าอย่างผิดกฎหมายอย่างเป็นกังวล เพื่อสร้างพื้นที่มากขึ้นสำหรับการปลูกต้นอะโวคาโดเพิ่มเติม การตัดไม้ทำลายป่าเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เนื่องจากต้นไม้ช่วยป้องกันก๊าซเรือนกระจกไม่ให้สะสมในชั้นบรรยากาศ โดย Rainforest Alliance ประมาณการว่าจะทำให้เกิดการปล่อยมลพิษทั่วโลกประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ “เมื่อเราถางเคลียร์ป่า เราไม่เพียงแต่ทำลายพันธมิตรที่ดีที่สุดของเราในการจับ GHGs จำนวนมหาศาลที่เรามนุษย์สร้างขึ้น (ซึ่งส่วนใหญ่เราทำโดยการเผาเชื้อเพลิงที่โรงงานพลังงาน และแน่นอน ในรถยนต์ เครื่องบิน และรถไฟ ) อีกทั้งเรายังสร้างการปล่อยมลพิษโดยการตัดต้นไม้ เมื่อต้นไม้ถูกโค่น พวกมันจะปล่อยคาร์บอนทั้งหมดที่เก็บไว้สู่ชั้นบรรยากาศ สิ่งที่ผู้ตัดไม้ทำลายป่าทำกับต้นไม้ที่ถูกโค่นไม่ว่าจะปล่อยให้เน่าอยู่บนพื้นป่าหรือเผาต้นไม้ก็ก่อให้เกิดการปล่อยมลพิษต่อไปเรื่อยๆ

อัลมอนด์และถั่วเปลือกแข็งอื่นๆ

อัลมอนด์และถั่วเปลือกแข็งอื่นๆ 
ได้รับการยกย่องจากผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ

ได้รับการยกย่องจากผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเนื่องจากมีประโยชน์ในการนำมาปรุงอาหารและมีปริมาณโปรตีนสูง ความนิยมของอัลมอนด์ยังเพิ่มขึ้นควบคู่ไปกับการเพิ่มขึ้นของนมที่ไม่ใช่นม ซึ่งกลายเป็นนมที่ได้รับเลือกจากชาวอังกฤษ 25% อย่างไรก็ตาม โจเซฟ พัวร์ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด ซึ่งศึกษาผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหาร พบว่าถั่วต้องการน้ำปริมาณมาก เมื่อรวมกันแล้ว ถั่วเปลือกแข็ง (ซึ่งรวมถึงอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์) ใช้น้ำจืด 4,134 ลิตร (909 แกลลอน) ต่อถั่วเปลือกแข็งทุกกิโลกรัมที่เราซื้อ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัลมอนด์ยังต้องการยาฆ่าแมลงและปุ๋ยในปริมาณมาก ซึ่งเพิ่มการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างมหาศาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเกิดภัยแล้ง และเป็นที่ที่อัลมอนด์มากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ทั่วโลกปลูก
พวกเขายังต้องการที่ดินจำนวนมาก โดย Forbes ประเมินว่า "พื้นที่ธรรมชาติ 23,000 เอเคอร์ได้ถูกแปลงเป็นฟาร์มอัลมอนด์แล้ว" โดย 16,000 เอเคอร์ของพื้นที่เหล่านั้นเคยถูกจัดประเภทเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำ

โกโก้

โกโก้ไม่(กรีน)อย่างที่คิด

โกโก้ได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเนื่องจากอุดมไปด้วยแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบจากพืชและมักใช้ทำขนมรสช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอะโวคาโด การผลิตโกโก้มีส่วนอย่างมากในการตัดไม้ทำลายป่า โดยที่สวนโกโก้คาดว่าจะจุดชนวนให้เกิดการสูญเสียพื้นที่ป่าเขตร้อนสองถึงสามล้านเฮกตาร์ระหว่างปี 2553 ถึง 2563 นอกจากนี้การตัดไม้ทำลายป่ายังเกิดขึ้นในพื้นที่ที่สำคัญสำหรับความหลากหลายทางชีวภาพ เช่น อเมซอน แอฟริกาตะวันตก และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

มูลนิธิโกโก้โลกอ้างถึงโกตดิวัวร์และกานาเป็นประเด็นที่น่าเป็นห่วง เนื่องจากเป็นแหล่งผลิตโกโก้เกือบสองในสามของโลก ทั้งสองสถานที่ตามลำดับสูญเสียพื้นที่ป่าดิบชื้นร้อยละ 25 และร้อยละ 8 ตามลำดับระหว่างปี 2545-2563 โดยมีการตัดไม้ทำลายป่าเป็นสัดส่วนหลักอันเนื่องมาจากการทำไร่โกโก้
จากปัญหาที่เกิดขึ้นซึ่งเพิ่มขึ้นตามความต้องการช็อกโกแลตที่เพิ่มขึ้น Mondelez International ซึ่งเป็นเจ้าของบริษัทช็อกโกแลตที่ใหญ่ที่สุดในโลกบางแห่ง เช่น Cadbury ได้ร่วมมือกับบริษัทโกโก้อื่นๆ และรัฐบาลในการเปิดตัว Cocoa & Forests Initiative (CFI) ซึ่งหวังว่าจะยุติการตัดไม้ทำลายป่าที่เกี่ยวข้องกับโกโก

ขอบคุณข้อมูลจาก: www.globalcitizen.org

ดื่มกาแฟแบบเป็นมิตรกับโลก

เครื่องดื่มกาแฟ-ตัวการสำคัญที่ทำให้โลกร้อน

สำหรับพวกเราหลายคน กาแฟเป็นสิ่งจำเป็น ช่วยให้เราทำงานได้ในตอนเช้าและให้พลังงานที่จำเป็นมากในระหว่างวัน แต่ในการวิจัยใหม่ เราเปิดเผยถึงผลกระทบที่คาเฟอีนที่เราโปรดปรานมีต่อโลกใบนี้

คาร์บอนที่เกิดจากกระบวนการผลิตกาแฟ

กาแฟ-ตัวการสำคัญที่ทำให้โลกร้อน

น้ำหนักต่อน้ำหนัก กาแฟที่ผลิตด้วยวิธีการที่ยั่งยืนน้อยที่สุดจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากพอๆ กับชีสและมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์เพียงครึ่งหนึ่งของผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุดคนหนึ่ง นั่นคือ เนื้อวัว และนั่นคือทั้งหมดก่อนที่จะเติมนมซึ่งมีต้นทุนการค่าทำลายสิ่งแวดล้อม(โดยรวม)มากมายไม่แพ้กัน

ปัจจุบันมีการผลิตกาแฟมากกว่า 9.5 พันล้านกิโลกรัมทั่วโลกในแต่ละปี โดยมีมูลค่าการค้ารวม 30.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และความต้องการกาแฟทั่วโลกคาดว่าจะเพิ่มขึ้นสามเท่าภายในปี 2593 ซึ่งย่อมส่งผลให้เกิดแรงกดดันต่อป่าไม้และแหล่งที่อยู่อาศัยอื่น ๆ ในเขตร้อนชื้น ทำให้เกษตรกรต้องมองหาที่ดินใหม่เพื่อทำการเพาะปลูก

โชคดีที่มีวิธีการปลูกกาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ในการศึกษาของเรา เราคำนวณและเปรียบเทียบรอยเท้าคาร์บอนของกาแฟอาราบิก้าแบบดั้งเดิมและแบบยั่งยืน ซึ่งบาริสต้าใช้เมล็ดกาแฟในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงจากผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกสองราย ได้แก่ บราซิลและเวียดนาม เราพบว่าการเปลี่ยนแปลงวิธีการปลูก ขนส่ง และบริโภคกาแฟสามารถลดการปล่อยคาร์บอนของพืชได้มากถึง 77% การคลายก๊าซคาร์บอนจากกาแฟสักแก้ว
น้ำหนักต่อน้ำหนัก กาแฟที่ผลิตด้วยวิธีการที่ยั่งยืนน้อยที่สุดจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากพอๆ กับชีสและมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์เพียงครึ่งหนึ่งของผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุดคนหนึ่ง นั่นคือ เนื้อวัว

วิธีทำให้กาแฟเป็นมิตรกับสภาพแวดล้อม

การปลูกกาแฟอาราบิก้าหนึ่งกิโลกรัมในประเทศใดประเทศหนึ่งและส่งออกไปยังที่ต่างๆจะทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเทียบเท่ากับคาร์บอนไดออกไซด์เฉลี่ย 15.33 กิโลกรัม นั่นคือกาแฟดิบที่ผ่านการคั่วล่วงหน้า (หรือที่เรียกว่า “สารกาแฟ”) ที่ผลิตโดยใช้วิธีการแบบเดิม แต่ด้วยการใช้ปุ๋ยน้อยลง การจัดการน้ำและการใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในระหว่างการสีและการส่งออกเมล็ดกาแฟโดยเรือขนส่งสินค้าแทนการใช้เครื่องบิน ตัวเลขดังกล่าวจึงลดลงเหลือ 3.51 กิโลกรัมของ CO₂ ต่อกาแฟหนึ่งกิโลกรัม

กาแฟเฉลี่ยหนึ่งถ้วยประกอบด้วยกาแฟสีประมาณ 18 กรัม ดังนั้น 1 กิโลกรัมจึงสามารถชงเอสเปรสโซได้ 56 แก้ว เอสเปรสโซเพียงหนึ่งแก้วมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์เฉลี่ยประมาณ 0.28 กก. แต่อาจเพิ่มขึ้นเพียง 0.06 กก. หากเติบโตอย่างยั่งยืน

แต่ถ้าคุณชอบกาแฟกับนมล่ะ? ลาเต้มีคาร์บอนไดออกไซด์ประมาณ 0.55 กก. ตามด้วยคาปูชิโน่ 0.41 กก. และแฟลตไวท์ 0.34 กก. แต่เมื่อผลิตกาแฟได้อย่างยั่งยืน ค่าเหล่านี้จะลดลงเหลือ 0.33 กก. 0.2 กก. และ 0.13 กก. ตามลำดับ การใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ไม่ใช่นมเป็นวิธีหนึ่งในการทำให้โลกสามารถลดคาร์บอนได้มากขึ้น
กาแฟเฉลี่ยหนึ่งถ้วยประกอบด้วยกาแฟสีประมาณ 18 กรัม ดังนั้น 1 กิโลกรัมจึงสามารถชงเอสเปรสโซได้ 56 แก้ว เอสเปรสโซเพียงหนึ่งแก้วมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์เฉลี่ยประมาณ 0.28 กก. แต่อาจเพิ่มขึ้นเพียง 0.06 กก. หากเติบโตอย่างยั่งยืน
มีวิธีอื่นๆ มากมายในการลดปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของกาแฟแบบยั่งยืนให้ดียิ่งขึ้นไปอีก เช่น การเปลี่ยนปุ๋ยเคมีเป็นขยะอินทรีย์และการใช้พลังงานหมุนเวียนเพื่อผลิตพลังงานให้กับอุปกรณ์ในฟาร์ม การคั่วเมล็ดกาแฟในประเทศต้นทางทำให้เมล็ดกาแฟมีน้ำหนักเบาขึ้นในระหว่างการขนส่ง ดังนั้นภาชนะจึงสามารถเผาผลาญเชื้อเพลิงได้น้อยลงในการขนส่งกาแฟในปริมาณที่เท่ากัน
แน่นอนว่าไม่ใช่แค่การปล่อยคาร์บอนเท่านั้นที่ทิ้งรสขมไว้ อุตสาหกรรมกาแฟเต็มไปด้วยการละเมิดสิทธิมนุษยชนและปัญหาสิ่งแวดล้อมอื่นๆ เช่น มลพิษทางน้ำและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัย มีแผนการรับรองเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟเป็นไปตามมาตรฐานทางจริยธรรมขั้นต่ำระหว่างการเดินทางจากแหล่งเพาะปลูกไปยังชั้นวางสินค้า แผนเหล่านี้ต้องการการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเมื่ออุตสาหกรรมเติบโตขึ้น วิธีหนึ่งในการทำเช่นนั้นคือการรวมคำแนะนำของเราสำหรับการปลูกกาแฟที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศ เพื่อให้ผู้คนสามารถซื้อกาแฟที่ผ่านการรับรองด้วยความมั่นใจว่าความหรูหราในแต่ละวันจะไม่ทำให้โลกต้องสูญเสีย

ข้อมูลอ้างอิง: www.sciencedirect.com


ติดตามนานาสาระกาแฟ 〜 ☕️
🌐 : https://thailandcoffeecenter.com
𝕗𝕒𝕔𝕖𝕓𝕠𝕠𝕜: @ThailandCoffeeCenter

กาแฟจากแล็บ (LAB-grown Coffee)

เพาะจากเซลล์ ไม่ต้องถางที่ทำไร่-ลดการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์

นักดื่มกาแฟในอนาคตอาจกำลังจิบกาแฟที่มาจากจานเพาะเซลล์ แทนที่จะมาจากไร่กาแฟ นักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์ที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคใหม่ที่จะปลูกกาแฟที่พวกเขาคาดหวังว่า จะเป็นกาแฟที่ยั่งยืนจากในห้องแล็บ

Heiko Rischer นักวิทยาศาสตร์บอกกับว่า "นี่คือกาแฟจริงๆ เพราะไม่มีอะไรอื่นนอกจากส่วนประกอบของกาแฟ" Heiko Rischer บอกพร้อมชี้ไปที่จานผงสีน้ำตาลอ่อน
ทีมนักวิจัยของเขาที่สถาบันวิจัยทางเทคนิคของฟินแลนด์ VTT Technical Research Center of Finland เชื่อว่ากาแฟของพวกเขาจะหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมมากมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกาแฟ เนื่องจากกาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมชนิดหนึ่งของโลกและในเชิงพาณิชย์ในระดับการผลิตปริมาณมากพอที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค แต่ขณะเดียวกันก็ต้องคำนึงถึงลดการใช้ดิน ลดก๊าซคาร์บอนไดอ็อกไซด์ แก้ไขปัญหาโลกร้อน สร้างทางเลือกใหม่ให้ธุรกิจเกษตรและอาหาร
กาแฟจากแล็บ (LAB-grown Coffee)
"กาแฟจากแล็ป " ไม่ได้บดจากเมล็ดกาแฟ แต่เติบโตจากกลุ่มเซลล์ต้นกาแฟภายใต้สภาวะอุณหภูมิ แสง และออกซิเจนที่ควบคุมอย่างใกล้ชิดในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ และเมื่อนำกาแฟที่ได้ไปคั่วแล้ว ก็สามารถชงผงในลักษณะเดียวกับกาแฟทั่วไปได้
ทีมของริชเชอร์ใช้หลักการเดียวกันกับการเกษตรแบบเซลล์ ที่ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการฆ่าปศุสัตว์ และปีที่แล้วได้รับการอนุมัติจากทางการสิงคโปร์ให้จำหน่ายเป็นครั้งแรก "แน่นอนว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหา" ริสเชอร์กล่าวไว้ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอุณหภูมิโลกที่สูงขึ้นทำให้พื้นที่เพาะปลูกที่มีอยู่มีประสิทธิผลน้อยลง ส่งผลให้เกษตรกรต้องเคลียร์พื้นที่ป่าฝนขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อหาพืชผลใหม่ 

ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

การพัฒนานวัตกรรมด้านการเกษตรแบบใหม่จะช่วยแก้ปัญหา ช่วยลดความรุนแรงของวิกฤติสภาพภูมิอากาศ (บรรเทาปัญหาโลกร้อน) ที่เกิดขึ้นจากการทำการเกษตรเชิงพาณิชย์ เพราะการเพาะปลูกกาแฟ (และเกษตรกรรมดั้งเดิมรูปแบบอื่น) สร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก และก็ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศในเวลาเดียวกัน

การ ผลิต “กาแฟจากแล็ป ” รูปแบบใหม่นี้ ลดปัญหาด้านโลจิสติกส์ ขนส่ง การบริหารจัดการซัพพลายเชนส์แทบจะทั้งหมด ไม่ว่าจะเรื่องแรงงานเพาะปลูก แรงงานเก็บเกี่ยว ผลิด การใช้เคมีภัณฑ์ เชื้อเพลิง อื่นๆมากมาย เพราะกระบวนการเพื่อให้ได้มาซึ่งสารกาแฟ ได้ถูกตัดทอนลงตั้งแต่เรื่องการเตรียมดิน การปลูก การดูแลให้ปุ๋ย ให้น้ำ ดูแลรักษาจากแมลงศัตรูพืช เก็บเกี่ยว ตาก ล้าง บ่ม หรือการจัดเก็บ จนได้สารกาแฟที่ได้อายุการเก็บและเวลา ที่พร้อมจะนำไปคั่วบด

ดังนั้นจึงเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะมองหาทางเลือกอื่นในการเพาะปลูกกาแฟ ทีมงานกำลังดำเนินการวิเคราะห์อย่างละเอียดยิ่งขึ้นว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะมีความยั่งยืนเพียงใดหากผลิตในปริมาณมาก แต่เชื่อว่าจะใช้ทรัพยากรน้อยกว่ากาแฟทั่วไป และลดการปล่อยก็าซเรือนกระจกโดยรวมอย่างแน่นอน

การทดสอบรสชาติ
สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟ กุญแจสู่ความสำเร็จของพันธุ์กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการจะอยู่ที่รสชาติของมัน แต่จนถึงขณะนี้มีเพียงคณะนักวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ลองชงกาแฟชนิดใหม่ได้ ต้องบอกก่อนว่าการผลิตกาแฟจากแล็บยังมีช่องว่างให้พัฒนาอยู่อีกมาก 
ล่าสุด รสชาติของกาแฟจากแล็บยังไม่ได้เหมือนกับกาแฟทั่วไปเสียทีเดียวสำหรับกาแฟจากแล็บล็อตแรกๆ “ถ้าจะให้อธิบายรสชาติมันก็พูดยาก แต่สำหรับผมรสชาติของมันยังอยู่กึ่งกลางระหว่างกาแฟและชาดำ” “เมื่อเทียบกับกาแฟปกติ กาแฟเซลล์จะมีรสขมน้อยกว่า” ซึ่งอาจเนื่องมาจากปริมาณคาเฟอีนที่ต่ำกว่าเล็กน้อยและรสผลไม้ยังโดดเด่นน้อยกว่ากาแฟผงที่ผลิตในห้องปฏิบัติการ
“แต่จริงๆ แล้วมันอยู่ที่ระดับของคั่วด้วย กาแฟตัวนี้ค่อนไปทางการคั่วแบบอ่อนจึงให้สัมผัสที่ค่อนไปทางคล้ายๆ ชาอยู่หน่อยๆ” 
อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยยังไม่สามารถกลืน(ดื่มเข้าไป)กาแฟจากแล็บได้ เพราะผลผลิตจากนวัตกรรมด้านการเกษตรชนิดนี้ยังไม่ได้รับการรับรองให้สามารถบริโภคได้ในวงกว้าง ขณะนี้จึงต้องอาศัยเพียงการชิมและบ้วนทิ้งเท่านั้น
กาแฟจากแล็บ เพาะจากเซลล์ ไม่ต้องถางที่ทำไร่-ลดคาร์บอนไดออกไซด์-ลดผลกระทบของวิกฤติภูมิอากาศให้
เราต้องยอมรับจริงๆ ว่าเราไม่ใช่นักคั่วกาแฟมืออาชีพ และจริงๆ แล้วการปรุงแต่งรสชาติต่างๆ เกิดขึ้นจริงในกระบวนการคั่ว" ริสเชอร์กล่าว ความคิดริเริ่มอื่น ๆ ยังอยู่ในระหว่างการค้นหาทางเลือกที่ยั่งยืนกว่ากาแฟ
Atomo บริษัทสตาร์ทอัพในซีแอตเทิลเมื่อเดือนกันยายน ประกาศว่าได้ระดมทุน 11.5 ล้านดอลลาร์สำหรับ "กาแฟโมเลกุล" ซึ่งมีรสชาติเหมือนกับเครื่องดื่ม แต่มีต้นกำเนิดมาจากวัสดุอินทรีย์อื่นที่ไม่ใช่พืชกาแฟ
แต่ผลสำรวจในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาได้ชี้ให้เห็นถึงความตระหนักในวงกว้างเกี่ยวกับอาหารทดแทนที่ปลูกในห้องแล็บ แม้ว่าจะมีน้อยกว่าในกลุ่มผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่าก็ตาม

แม้จะค่อนข้างชัดเจนว่า “กาแฟจากแล็ป ” ส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อม แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านนโยบายอาหารบางคนได้เตือนว่า การดำรงชีวิตของผู้ผลิตกาแฟอาจได้รับผลกระทบหากมีการตอบรับอย่างกว้างขวางต่อผลิตภัณฑ์ตัวนี้ (ผลิตจากห้องปฏิบัติการ)

Rischer ประมาณการว่าจะใช้เวลาอย่างน้อยสี่ปี ก่อนที่กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการของทีมจะได้รับการอนุมัติด้านกฎระเบียบและการสนับสนุนทางการค้า เพื่อให้สามารถวางตลาดเคียงข้างลูกพี่ลูกน้อง (กาแฟทั่วไป) บนชั้นวางได้ โครงการนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ โดยเฉพาะในฟินแลนด์ จาการวิเคราะห์ของ Statista ชาวฟินแลนด์อยู่ในกลุ่มผู้บริโภคกาแฟชั้นนำของโลก โดยบริโภคเฉลี่ย 10 กิโลกรัม (22 ปอนด์) ต่อคนต่อปี

สรุป

เรื่องของภูมิอากาศทำให้อุตสาหกรรมด้านการเกษตรและอาหารต้องหันกลับมาทบทวนวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและพยายามแสวงหาวิธีการผลิตอาหารรูปแบบใหม่ๆ มากขึ้น ปัจจุบันเราจะได้เห็นทั้ง เนื้อจากพืช เนื้อปลาจากแล็บ เนื้อจากรา เนื้อวากิวจากเครื่องพิมพ์ 3D และคราวนี้ก็เป็นคราวของกาแฟจากแล็บ ส่วนในฝั่งของผู้บริโภค ตอนนี้ การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงเกือบ 1 ใน 5 ชัดเจนว่าความเปลี่ยนแปลงกำลังเกิดขึ้นทีละเล็กทีละน้อยในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร โดยมีจุดมุ่งหมายเดียวกัน คือ การลดผลกระทบของวิกฤติภูมิอากาศให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้

อ้างอิงข้อมูลและภาพ: www.vttresearch.com


ติดตามนานาสาระกาแฟ 〜 ☕️
🌐 : https://thailandcoffeecenter.com
𝕗𝕒𝕔𝕖𝕓𝕠𝕠𝕜: @ThailandCoffeeCenter